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Une actualité de
Camille C.
Publié le 17/05/2023
"Le mariage des saveurs est un univers passionnant, et c'est très excitant de voir les associations qui fonctionnent bien !" - Heston Blumenthal
On évoque souvent les quatre points cardinaux de la cuisine : le sel, les matières grasses, l'acidité, la chaleur ou encore les huit saveurs : le doux, l'amer, l'onctueux, le salé, l'aigre, l'âpre, l'astringent, l'acide, l'umami et l'oleogustus mais qu'est-ce vraiment ?
Pourquoi certains fromages sentent-ils fort ? Pourquoi faut-il éviter les rôtis entourés de bardes ? Pourquoi ce qu'on nomme couramment "écume" n'est pas de l'écume ? Pourquoi ça pique, ça croque, ça crame ?
Rassemblez vos cinq sens et dégustez notre sélection de livres pour tout comprendre sur la cuisine !
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