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Dossiers

A la table de Gaudry !

Dans ce dossier, retrouvez les livres évoqués dans les émissions du dimanche 11 septembre.

À la table des chefs

Pour cuisiner les meilleures recettes de chefs à la maison.

Simplissime, 100 recettes

En ce moment, et dans la limite des stocks disponibles, pour tout achat de 2 livres de la collection Simplissime 100 recettes, un calendrier des fruits et légumes de saison offert !

L'été joue les prolongations côté cuisine !

Et on continue à vous accompagner en vacances...

Sélection de livres

Voyagez en cuisinant

S'il est vrai que les vacances touchent à leur fin, vous pouvez encore faire voyager vos palais grâce aux saveurs d'autres contrées. Voici une sélection de livres à la porté de chacun pour vous permettre de vous évader en cuisine, tant pour débutants que pour les as des fourneaux. Que vous choisi...

Le Banquet Grec

Voici venue l'heure d'un voyage méditerranéen. Projetez-vous à l'ombre d'un olivier ou bien au pied d'un temple antique grâce à cette sélection de livres aux saveurs de la Grèce.

Caviar

De son élaboration à sa dégustation, le caviar n'aura désormais plus aucun secret pour vous !

Les essentiels du végétarisme

A l'occasion de la journée mondiale du végétarisme qui a lieu le 01 octobre, découvrez notre sélection des incontournables

Coups de cœur

Le nouveau livre de la cheffe spécialiste du simple, de l’orignal et du bon !

Nous l'attendions avec impatience et il est à la hauteur de nos espérances. Des saveurs d'Orient, des ingrédients simples, des recettes variées et pour tous les goûts alors qu'attendez-vous ? Aux fourneaux !
Oui Sabrina Ghayour est une cheffe mais ne prenez pas peur, ses recettes sont facilement réalisables.
Les ingrédients d'abord. S'il était encore difficile il y a quelques années de trouver certains ingrédients, ce n'est plus le cas aujourd'hui. Un petit tour à l'épicerie du coin ou au rayon Monde de votre supermarché et le tour est joué.
Le temps ensuite. Ne vous attendez pas à des recettes de 15 minutes avec 5 ingrédients parce que vous serez déçu. Bien que les recettes puissent être réalisées au quotidien, elles requièrent un certain temps de préparation mais toujours avec une touche de "simple". Certaines sont sans cuisson, d'autres n'ont besoin que d'un plat ou d'une cocotte, il y a celles qui se préparent sur une plaque et qui n'ont besoin que d'être enfournées et les dernières qui s’accommodent très facilement et qui mijotent ensuite longtemps.
Les recettes après. Les recettes sont classées en sept chapitres. Les petites assiettes, les salades de saison, les volailles et viandes, les poissons et fruits de mer, les adorables légumes, les féculents et enfin les douceurs. Plusieurs recettes sont végétariennes et/ou vegan, de quoi ravir tous les mangeurs que nous sommes.
Le livre enfin. L'autrice le dit elle-même : "J'aimerais que ce livre soit vite recouvert de taches et de ratures car je l'ai écrit pour qu'il soit utilisé tous les jours." Appropriez-vous les recettes, changez certains ingrédients, ne suivez pas forcément les étapes à la lettre, bref, amusez-vous !
Un immense coup de cœur pour ce livre aussi beau que savoureux dont voici quelques recettes chouchoutes : bricks de feta frits au miel; salade de poulet, concombre et piment; keftas d'agneau, épine-vinette, pignons de pin et piment d'Alep; eglefin rôti aux épices; kuku aux courgettes, poivron et fromage; polow de riz, épices et orzo et finir le repas sur un gâteau marbré tahin et chocolat.

Pas besoin d’être Auguste Escoffier pour réussir ces bons petits plats !

Des recettes végétariennes simples, rapides et accessibles, pour enrichir le répertoire des cuisiniers du dimanche.

Vous souhaitez réduire votre consommation de protéines animales mais ne savez pas par où commencer ? Vous êtes végétarien et voulez apprendre de nouvelles recettes pour changer des pâtes au pesto ? Pour autant, vous êtes loin d’avoir la patience nécessaire pour préparer la tarte de légumes façon Saint-Honoré dont vos amis fans de Top Chef vous rebattent les oreilles ? Vous vous dîtes qu’un jour, oui, vous aussi, vous mitonnerez des repas à faire pâlir les grands chefs mais en attendant, ce soir, ce sera pâtes ou riz ?


Sans viande ni poisson est le livre qu’il vous faut. Vous trouverez à l'intérieur 100 recettes simples et économiques, adaptées à la vie de tous les jours et pour toutes les saisons. Faciles à réaliser, pas besoin d’être possédé par l’esprit d’Auguste Escoffier pour réussir ces bons petits plats. Côté équipement, une petite casserole, une bonne vieille poêle, et le four gracieusement prêté par le voisin suffiront. Et nul besoin d’ingrédients mystérieux : ce que vous avez dans vos placards fera amplement l’affaire. 


Régalez vos amis avec un délicieux cake courgette-fêta pour l’apéro, épatez votre famille avec un splendide chirashi d’aubergine laquée au sésame et prouvez enfin à croustille que vous savez cuisiner autre chose que des pâtes carbo avec de gourmands petits falafels et leur crème de concombre.

Des recettes traditionnelles remises au goût du jour

"J'ai choisi des recettes authentiques, simple, que vous pourrez cuisiner au quotidien ou partager avec vos amis. Enrichissez votre cuisine de tous les jours de nouvelles saveurs venues de mon cher Maroc".
Couscous, tajines, kémias, salades, soupes, pâtisseries ... tout y est !
Prenez un plat typique Marocain et ajoutez-y un ingrédient d'ailleurs ou le contraire et ça donne le Paris-Marrakech en remplaçant la crème mousseline pralinée par une crème à la rose, la babka à l'amlou (pâte à tartiner marocaine), un couscous de quinoa, le poke bowl médina et bien d'autres recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres.
Évidemment, sont présentes également les recettes traditionnelles comme les msemen (crêpes marocaines), le thé à la menthe et les différentes pastillas (celle au chocolat est un pur délice !).

Gros coup de cœur pour ce livre de "100 recettes simples, colorées et généreuses pour découvrir la cuisine marocaine d'aujourd'hui".

Choukran Abdel Alaoui !

Une histoire des saveurs

Le livre qui aborde la gastronomie comme un art, en rassemblant les recettes de ces chefs qui ont écrit l’histoire de la gastronomie.

Les plats signatures essentiels est le livre qui aborde la gastronomie comme un art, en rassemblant les recettes de ces chefs qui ont su faire preuve d’audace, de créativité et ont posé les jalons de l’histoire de la gastronomie.

Une onde de mystère plane souvent sur le contexte d’élaboration de ces plats célébrissimes, ce qui conduit à créer les légendes responsables, elles-aussi, de la notoriété de l’assiette et de son chef. Ce sont ces plats mythiques que la première partie de ce livre révèle, depuis le Gelato de Procopio Cuto (1686) jusqu’aux Ris de veau aux algues nori en tempura de Christophe Pelé (2019), sans oublier la Poularde demi-deuil, le Paris-Brest ou encore l’Oeuf mimosa.

Les plus gourmands ont sillonné des kilomètres et parfois traversé des océans pour avoir la chance de goûter l’un de ces plats, et ce livre nous permet de saisir l’enjeu d’une telle dégustation. À travers ces pages, nous comprenons que la cuisine est bien plus qu’un assemblage de saveurs, c’est un véritable discours, une émotion, parfois un engagement, mené par l’inventivité de son créateur et sa recherche de bouleversements sensoriels. Les descriptions de ces plats vous feront saliver. Heureusement, la deuxième partie du livre nous dévoile les recettes de certains d’entre eux pour satisfaire les lecteurs les plus téméraires. 

Un indispensable que tout amoureux de la gastronomie se doit d’avoir dans sa bibliothèque.

Chaud

Pour séduire comme un chef !

Il faut bien l’avouer, l’inspiration nous fait souvent défaut lorsque vient l’heure de préparer le dîner. Mais si en plus Éros s’invite à table, cela tient de la gageure ! Si vous êtes en train de vous tourmenter en vous demandant ce que vous pourriez cuisiner pour ce premier rencard tant attendu, ne paniquez plus, Victoire Loup a la réponse. Après avoir interrogé 60 chefs cuisiniers et pâtissiers, la journaliste culinaire a assemblé avec amour dans ce nouveau livre leurs meilleures recettes pour faire chavirer votre partenaire. De l’entrée au dessert, suivez les conseils de Pierre Gagnaire, Anne-Sophie Pic ou Christophe Michalak et vous aurez là un beau programme pour faire battre son petit cœur d'artichaut et séduire comme un chef. Un livre qui nous rappelle grâce à de tendres ou croustillantes anecdotes que même chez les plus grands les meilleurs plats se font au nom de l’amour. 
Des recettes à choisir en fonction de vos talents de cuisinier ou de votre motivation si le jeu en vaut la chandelle.

Ramens, nouilles et gyozas : bao, biang biang, raviolis et autres pâtes traditionnelles asiatiques

Des gourmandises d'inspiration asiatique
Du jour où son grand-père lui a fait découvrir la cuisine chinoise, une véritable passion est née chez Pippa Middlehurst. Depuis son enfance, elle n'a de cesse de découvrir des produits venus d'Asie et d'explorer avec minutie et gourmandise des recettes traditionnelles. Dans "Ramens - Nouilles et Gyozas" édité chez Hachette Pratique , elle partage le fruit de ses expériences culinaires de manières détaillée afin que chacun puisse reproduire ses plats et se régaler à la maison. C'est un délice pour les yeux et les papilles

Cuisine et gastronomie

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