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Coups de cœur

Ripe Figs, recettes et histoires de la Méditerranée orientale

Découvrez plus de 80 recettes de la Méditerranée orientale qui mettent les légumes à l'honneur
Découvrez les saveurs de l'est de la Méditerranée compilées par l'écrivaine gastronomique Yasmin Khan. 
En constituant votre garde-manger grec, turc et chypriote vous réaliserez avec succès des recettes et des menus variés, riches en cultures et en histoires.

"Une nourriture délicieuse et festive, accompagnée d'histoires percutantes, mais pleines d'espoir." Yotam Ottolenghi 

La Méditerranée constitue un carrefour culturel où les Hommes et les traditions se rencontrent, offrant des mélanges et des associations gastronomiques savoureuses. Si la majorité des recettes de Ripe Figs ont été inspirées par les cuisines de Chypre, de Grèce et de Turquie, plusieurs servent de clins d’œil aux mouvements et aux migrations des personnes à travers la région. Ainsi les échanges entre Yasmin Khan et les migrants venus du Proche et du Moyen-Orient se reflètent dans ses plats.

Ripe Figs n'est pas seulement un livre de cuisine aux photographies appétissantes et éblouissantes, certes, mais c'est également un ouvrage engagé dans lequel on plonge dans un monde de partages et de voyages où l'identité culinaire de l'autre est mise au premier plan. 

Des plats ensoleillés à déguster en famille ou entre amis !

Se replonger avec délices dans les émission de La cuisine des Mousquetaires avec Maïté et Micheline

Pour tous les nostalgiques de La Cuisine des Mousquetaires diffusée du 22 octobre 1983 jusqu'au 5 septembre 1997 sur FR3 puis France 3, pour les plus jeunes qui connaissent la voix de Maïté, Ça ne gâche rien paru chez Les Editions de l'Epure est une réelle pépite ! 
Cette émission hebdomadaire devenue célèbre au fil des années présentait un duo de "cuisinières", Maïté et Micheline, devant une énorme cheminée et dans un décor plutôt rustique dansle but de réhabiliter la cuisine de terroir, simple, et de proximité.
Dans cet ouvrage, Gala Collette retranscrit 12 épisodes de l'émission. S'il n'y a pas les moments cultes comme la dégustation d'ortolan ou encore la fameuse recette de l'anguille récalcitrante, on retrouve néanmoins le chapon cuit à la broche et farci au foie gras, les escargots à la Bordelaise, la terrine de ragondin ou encore le pâté de tête de porc.
Les textes, sans indications de dialogues, se lisent comme des nouvelles. A la lecture de ces retranscriptions, on se téléporte dans la cuisine du duo complice et on s'amuse de ce qui pouvait être diffuser à l'époque.

Embarquez dans les cuisines des navires de Sea Shepherd.

Entre la sensibilisation à la protection des océans et les conseils en nutrition, ce livre de cuisine nous offre des recettes végétales variées, savoureuses et inventives.
Cet ouvrage vous permettra de réaliser un menu complet de l'entrée au dessert, sans oublier l'apéritif ! Partez à la découverte par-delà les mers, de nouvelles recettes mais également de plats traditionnels façon vegan et respectueux de l'environnement. Et surtout, ne passez pas à côté des Bagels au faumon, un délice...

Auteur, chroniqueur culinaire mais surtout cuisinier, Tommaso Melilli nous fait voyager au grès de ses pérégrinations à la recherche de la vraie cuisine italienne

"Quand nous mangeons, nous ne mangeons pas des saveurs, des goûts, des textures* ou des consistances : dans la plupart des cas, nous mangeons l'idée de ce qui se trouve dans notre assiette, nous mangeons les symboles que notre culture et notre éducation nous ont transmis, à travers cette assiette...
Parti d'Italie à 18 ans,Tommaso Melilli s'installe à Paris pour étudier la littérature et la philosophie contemporaine. Il devient cuisinier presque par hasard et gravit petit à petit les échelons jusqu'à devenir chef d'un bistrot parisien.
Ce cuisinier souhaite relever de nouveaux défis et notamment partir à la découverte de la cuisine italienne qu'il n'a jamais côtoyé professionnellement.
Pour ce faire, nous le suivons sur les chemins de la botte, de Rome à Turin en passant par Rome et Crémone sa ville natale où il passe à chaque fois quelques jours en cuisine avec les chefs locaux connus ou inconnus. On passe de trattoria (un endroit qui naît quand une personne ou une famille qui cuisine assez bien à la maison décide de le faire pour plus de gens dans un lieu plus grand) en osteria ( où l'on va pour boire et peut-être qu'il y aura quelque chose à manger pour accompagner), on salive entre les différentes recettes comme la queue de boeuf à la vaccinara, le plat de Juri : tuma, patate e aioli, les morette ou encore les garusoli. Une mention toute spéciale au chapitre Carbonara Confidential dans lequel vous trouverez la VRAIE recette et surtout, on comprend enfin pourquoi la Carbonara ne peut pas être meilleure qu'à la maison !

Melilli rend hommage à tous les cuisiniers qu'il a rencontrés, professionnel ou non, à tous les serveurs et plongeurs trop souvent mal payés et évidemment à la cuisine et la restauration qu'il raconte de l'intérieur en dévoilant les coulisses méconnues pour la plupart d'entre nous.

Un coup de cœur pour ce récit initiatique qui se déguste comme une assiette de pâtes cacio e pepe.

Le premier livre du cuisinier Whoogy's !

Jolie dans l’assiette, renversante en bouche, découvrez une nouvelle manière d’aborder la cuisine de tous les jours !
On l’attendait et il est enfin là ! Le cuisinier Whoogy’s a fait migrer ses recettes de son compte Instagram à un livre très complet, garni de plats savoureux et de conseils bien utiles. À la suite de notices permettant d’apprendre à aiguiser un couteau, à réussir son dressage ou à composer son épicerie idéale, il propose de s’atteler à la réalisation de mets très diversifiés. Des classiques carbonara, bœuf bourguignon ou pains pita, jusqu’aux plus atypiques mayak gyeran et carpaccio de daurade, il y en a pour tous les goûts et pour tous les niveaux de difficulté. On aime aussi la présentation simple, mais élégante, et la petite annexe sur la fermentation au début du livre. 

En somme, un bel ouvrage avec lequel l’auteur souhaite redonner ses lettres de noblesse à la cuisine du quotidien et permettre à « l’amateur » de sublimer les recettes proposées en se les appropriant !

Le nouveau best-seller d'Anna Jones enfin traduit !

Il n'y a plus de doute : par l'assiette, nous pouvons mettre en marche le changement du monde.
Etoile montante de la gastronomie végétarienne, Anna Jones met le végétal au centre de l'assiette pour le bien de la planète, de notre porte-monnaie et de notre santé. Cette cheffe a toujours cuisiné de saison mais elle veille également à supprimer certains ingrédients trop gourmands au niveau de leur empreinte carbone.

POT : Des recettes de plats mijotés, soupes et différents currys.
PAN : Sautés, beignets et crêpes.
PLANET : Des pages explicatives sur les protéines, des secrets pour ne plus gaspiller la nourriture (et économiser) selon le type de cuisinier que vous êtes (au jours le jour, à la semaine ou ceux adeptes du batch cooking), une liste des aliments les plus gâchés avec des astuces pour parer à cela et enfin, des conseils pour économiser de l'énergie lors de vos préparations.
A ces trois grands chapitres s'ajoutent : Tray (plats et desserts au four), Quick (des recettes rapides pour les jours où la motivation n'est pas là) et One veg (des recettes par légumes avec à chaque fois le type, la saison, la préparation, la cuisson et l'alliance avec les autres produits).

Des recettes économiques et rapides à faire, des fruits et légumes de saison, des céréales, légumineuses, herbes et épices à faible impact, des astuces et informations pour manger éco-responsable ; un nouvel indispensable dans votre cuisine !

Le nouveau livre de la cheffe spécialiste du simple, de l’orignal et du bon !

Nous l'attendions avec impatience et il est à la hauteur de nos espérances. Des saveurs d'Orient, des ingrédients simples, des recettes variées et pour tous les goûts alors qu'attendez-vous ? Aux fourneaux !
Oui Sabrina Ghayour est une cheffe mais ne prenez pas peur, ses recettes sont facilement réalisables.
Les ingrédients d'abord. S'il était encore difficile il y a quelques années de trouver certains ingrédients, ce n'est plus le cas aujourd'hui. Un petit tour à l'épicerie du coin ou au rayon Monde de votre supermarché et le tour est joué.
Le temps ensuite. Ne vous attendez pas à des recettes de 15 minutes avec 5 ingrédients parce que vous serez déçu. Bien que les recettes puissent être réalisées au quotidien, elles requièrent un certain temps de préparation mais toujours avec une touche de "simple". Certaines sont sans cuisson, d'autres n'ont besoin que d'un plat ou d'une cocotte, il y a celles qui se préparent sur une plaque et qui n'ont besoin que d'être enfournées et les dernières qui s’accommodent très facilement et qui mijotent ensuite longtemps.
Les recettes après. Les recettes sont classées en sept chapitres. Les petites assiettes, les salades de saison, les volailles et viandes, les poissons et fruits de mer, les adorables légumes, les féculents et enfin les douceurs. Plusieurs recettes sont végétariennes et/ou vegan, de quoi ravir tous les mangeurs que nous sommes.
Le livre enfin. L'autrice le dit elle-même : "J'aimerais que ce livre soit vite recouvert de taches et de ratures car je l'ai écrit pour qu'il soit utilisé tous les jours." Appropriez-vous les recettes, changez certains ingrédients, ne suivez pas forcément les étapes à la lettre, bref, amusez-vous !
Un immense coup de cœur pour ce livre aussi beau que savoureux dont voici quelques recettes chouchoutes : bricks de feta frits au miel; salade de poulet, concombre et piment; keftas d'agneau, épine-vinette, pignons de pin et piment d'Alep; eglefin rôti aux épices; kuku aux courgettes, poivron et fromage; polow de riz, épices et orzo et finir le repas sur un gâteau marbré tahin et chocolat.
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Dossiers

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Des labos aux fourneaux

"Le mariage des saveurs est un univers passionnant, et c'est très excitant de voir les associations qui fonctionnent bien !" - Heston Blumenthal
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Repas de famille

Que ce soit l'occasion de mettre les petits plats dans les grands, ressortir la vaisselle de nos aïeuls ou bien de se retrouver au cours du déjeuner dominical, passons à table !
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Agrumes

A cuisiner ou à cultiver, voici une sélection d'ouvrages pour tout connaitre des agrumes.

Sélection de livres

La collection les recettes cultes chez Marabout

Plus de 100 recettes traditionnelles de chaque pays ou ville à faire à la maison.

Cookies

Il est le biscuit que l'on préfère déguster quand vient l'heure du goûter. Que vous le choisissiez classique aux pépites de chocolats, ou avec une dose d'originalité, voici une sélection de livres qui ravira les gourmands pour travailler le cookie sous toutes ses textures et l'agrémenter de mille...

Les essentiels du végétarisme

A l'occasion de la journée mondiale du végétarisme qui a lieu le 01 octobre, découvrez notre sélection des incontournables
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