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Coups de cœur

Auteur, chroniqueur culinaire mais surtout cuisinier, Tommaso Melilli nous fait voyager au grès de ses pérégrinations à la recherche de la vraie cuisine italienne

"Quand nous mangeons, nous ne mangeons pas des saveurs, des goûts, des textures* ou des consistances : dans la plupart des cas, nous mangeons l'idée de ce qui se trouve dans notre assiette, nous mangeons les symboles que notre culture et notre éducation nous ont transmis, à travers cette assiette...
Parti d'Italie à 18 ans,Tommaso Melilli s'installe à Paris pour étudier la littérature et la philosophie contemporaine. Il devient cuisinier presque par hasard et gravit petit à petit les échelons jusqu'à devenir chef d'un bistrot parisien.
Ce cuisinier souhaite relever de nouveaux défis et notamment partir à la découverte de la cuisine italienne qu'il n'a jamais côtoyé professionnellement.
Pour ce faire, nous le suivons sur les chemins de la botte, de Rome à Turin en passant par Rome et Crémone sa ville natale où il passe à chaque fois quelques jours en cuisine avec les chefs locaux connus ou inconnus. On passe de trattoria (un endroit qui naît quand une personne ou une famille qui cuisine assez bien à la maison décide de le faire pour plus de gens dans un lieu plus grand) en osteria ( où l'on va pour boire et peut-être qu'il y aura quelque chose à manger pour accompagner), on salive entre les différentes recettes comme la queue de boeuf à la vaccinara, le plat de Juri : tuma, patate e aioli, les morette ou encore les garusoli. Une mention toute spéciale au chapitre Carbonara Confidential dans lequel vous trouverez la VRAIE recette et surtout, on comprend enfin pourquoi la Carbonara ne peut pas être meilleure qu'à la maison !

Melilli rend hommage à tous les cuisiniers qu'il a rencontrés, professionnel ou non, à tous les serveurs et plongeurs trop souvent mal payés et évidemment à la cuisine et la restauration qu'il raconte de l'intérieur en dévoilant les coulisses méconnues pour la plupart d'entre nous.

Un coup de cœur pour ce récit initiatique qui se déguste comme une assiette de pâtes cacio e pepe.

Le premier livre du cuisinier Whoogy's !

Jolie dans l’assiette, renversante en bouche, découvrez une nouvelle manière d’aborder la cuisine de tous les jours !
On l’attendait et il est enfin là ! Le cuisinier Whoogy’s a fait migrer ses recettes de son compte Instagram à un livre très complet, garni de plats savoureux et de conseils bien utiles. À la suite de notices permettant d’apprendre à aiguiser un couteau, à réussir son dressage ou à composer son épicerie idéale, il propose de s’atteler à la réalisation de mets très diversifiés. Des classiques carbonara, bœuf bourguignon ou pains pita, jusqu’aux plus atypiques mayak gyeran et carpaccio de daurade, il y en a pour tous les goûts et pour tous les niveaux de difficulté. On aime aussi la présentation simple, mais élégante, et la petite annexe sur la fermentation au début du livre. 

En somme, un bel ouvrage avec lequel l’auteur souhaite redonner ses lettres de noblesse à la cuisine du quotidien et permettre à « l’amateur » de sublimer les recettes proposées en se les appropriant !

Vive les pâtes

Un livre de recettes pour les amoureux des pâtes. Le grand chef italien Simone Zanoni nous partage ses secrets et les pistes pour créer nos propres plats de pasta uniques qui nous ressemblent.

Ce livre porte bien son nom et s’adresse à tous les amoureux des pâtes ! Devenu l’un des plats les plus consommés au monde, le chef italien Simone Zanoni nous livre ses recettes italiennes avec lesquelles il a grandi. 

Connu du grand public grâce à la télévision et sur les réseaux sociaux ces derniers temps, il n’en reste pas moins un chef du George à Paris. C’est un chef moderne qui s’engage pour une gastronomie raisonnée et qui a développé récemment son épicerie italienne.

Les mots d’ordre de son ouvrage ? La générosité et le partage. 

Après une brève histoire de la pasta qui lui tient à cœur de communiquer, Simone Zanoni déconstruit les légendes et les mythes autour des pâtes : de l’huile dans l’eau ? du sel ? le temps de cuisson parfait ? de la crème dans la carbonara ? Il donne sa version de la pasta généreuse et gourmande qu’il cuisine chez lui, à la CAZA ZANONI.

Son ouvrage nous permet de réviser nos classiques mais également d’essayer de varier nos plats comme un chef en coupant ses recettes en quatre thématiques : faire ses propres pâtes maison, les recettes dites “classiques”, celles autour de la mer et des recettes plus originales vegan tel que le pesto de cresson. Il y en a vraiment pour tous les goûts !

Les petits plus de son livre sont la simplicité et la polyvalence des recettes que l’on peut faire à la main, au robot ou encore en choisissant de marier les saveurs en fonction de son régime alimentaire.

Le chef nous donne ainsi les pistes pour créer nos propres plats de pasta uniques qui nous ressemblent, que ce soit avec des pâtes fraîches ou sèches avec une sauce onctueuse ou pimentée. 

Il n’y a plus de retour possible une fois que vous aurez goûté à sa recette de pâtes à la carbonara !

Il ne vous reste plus qu’à trouver l’épicerie italienne la plus proche, ce soir c’est pasta party !

La cuisine italienne comme vous ne l'avez jamais vue

Une invitation au voyage en pays transalpin par la cuisine d'Alba Pezone et les photographies de Matteo Carassale

Ouvrez ce livre et vous êtes en voyage. Alba Pezone vous prend la main et vous fait pousser les portes des plus belles Dimore d’Italie, comprenez les plus belles Demeures, ces palais, châteaux, villas et masserias familiales. Cet ouvrage est une histoire de rencontres dans des lieux parfois confidentiels, prêts à accueillir les visiteurs. Vingt-cinq lieux hors du commun où l’on savoure la tradition de chaque région dans des recettes parfois transmises en héritage, bien souvent rares et difficiles à trouver. Un livre de cuisine donc, mais aussi carnet de voyage avec tous les conseils d’une gastronome pour vous régaler dans chaque région et vous laisser éblouir par les trésors qu’elle renferme. Débutez votre séjour par une promenade sur les marchés avant de découvrir les fresques d’une église, enchaînez avec un plat de pasta puis direction le jardin botanique.

Voici un éloge de la Dolce Vita, un bain de soleil méditerranéen, une immersion en pays latin de laquelle vous ressortirez en parlant avec les mains. 
Un très beau livre conservé dans un coffret car ce qu’il renferme est d’une beauté précieuse. Vous l’avez compris, ce n’est pas un ouvrage additionnel sur la cuisine italienne, mais bien une invitation au voyage riche de saveurs, où le présent admire le passé à l’ombre des pins parasols et des arcades de villas. Pour tous les amoureux de l’Italie, les âmes voyageuses, les amateurs de gastronomie et de lieux somptueux chargés d’histoire.

Le nouveau best-seller d'Anna Jones enfin traduit !

Il n'y a plus de doute : par l'assiette, nous pouvons mettre en marche le changement du monde.
Etoile montante de la gastronomie végétarienne, Anna Jones met le végétal au centre de l'assiette pour le bien de la planète, de notre porte-monnaie et de notre santé. Cette cheffe a toujours cuisiné de saison mais elle veille également à supprimer certains ingrédients trop gourmands au niveau de leur empreinte carbone.

POT : Des recettes de plats mijotés, soupes et différents currys.
PAN : Sautés, beignets et crêpes.
PLANET : Des pages explicatives sur les protéines, des secrets pour ne plus gaspiller la nourriture (et économiser) selon le type de cuisinier que vous êtes (au jours le jour, à la semaine ou ceux adeptes du batch cooking), une liste des aliments les plus gâchés avec des astuces pour parer à cela et enfin, des conseils pour économiser de l'énergie lors de vos préparations.
A ces trois grands chapitres s'ajoutent : Tray (plats et desserts au four), Quick (des recettes rapides pour les jours où la motivation n'est pas là) et One veg (des recettes par légumes avec à chaque fois le type, la saison, la préparation, la cuisson et l'alliance avec les autres produits).

Des recettes économiques et rapides à faire, des fruits et légumes de saison, des céréales, légumineuses, herbes et épices à faible impact, des astuces et informations pour manger éco-responsable ; un nouvel indispensable dans votre cuisine !

Le nouveau livre de la cheffe spécialiste du simple, de l’orignal et du bon !

Nous l'attendions avec impatience et il est à la hauteur de nos espérances. Des saveurs d'Orient, des ingrédients simples, des recettes variées et pour tous les goûts alors qu'attendez-vous ? Aux fourneaux !
Oui Sabrina Ghayour est une cheffe mais ne prenez pas peur, ses recettes sont facilement réalisables.
Les ingrédients d'abord. S'il était encore difficile il y a quelques années de trouver certains ingrédients, ce n'est plus le cas aujourd'hui. Un petit tour à l'épicerie du coin ou au rayon Monde de votre supermarché et le tour est joué.
Le temps ensuite. Ne vous attendez pas à des recettes de 15 minutes avec 5 ingrédients parce que vous serez déçu. Bien que les recettes puissent être réalisées au quotidien, elles requièrent un certain temps de préparation mais toujours avec une touche de "simple". Certaines sont sans cuisson, d'autres n'ont besoin que d'un plat ou d'une cocotte, il y a celles qui se préparent sur une plaque et qui n'ont besoin que d'être enfournées et les dernières qui s’accommodent très facilement et qui mijotent ensuite longtemps.
Les recettes après. Les recettes sont classées en sept chapitres. Les petites assiettes, les salades de saison, les volailles et viandes, les poissons et fruits de mer, les adorables légumes, les féculents et enfin les douceurs. Plusieurs recettes sont végétariennes et/ou vegan, de quoi ravir tous les mangeurs que nous sommes.
Le livre enfin. L'autrice le dit elle-même : "J'aimerais que ce livre soit vite recouvert de taches et de ratures car je l'ai écrit pour qu'il soit utilisé tous les jours." Appropriez-vous les recettes, changez certains ingrédients, ne suivez pas forcément les étapes à la lettre, bref, amusez-vous !
Un immense coup de cœur pour ce livre aussi beau que savoureux dont voici quelques recettes chouchoutes : bricks de feta frits au miel; salade de poulet, concombre et piment; keftas d'agneau, épine-vinette, pignons de pin et piment d'Alep; eglefin rôti aux épices; kuku aux courgettes, poivron et fromage; polow de riz, épices et orzo et finir le repas sur un gâteau marbré tahin et chocolat.

Dossiers

Repas de famille

Que ce soit l'occasion de mettre les petits plats dans les grands, ressortir la vaisselle de nos aïeuls ou bien de se retrouver au cours du déjeuner dominical, passons à table !

Agrumes

A cuisiner ou à cultiver, voici une sélection d'ouvrages pour tout connaitre des agrumes.

À la table des chefs

Pour cuisiner les meilleures recettes de chefs à la maison.

Simplissime, 100 recettes

En ce moment, et dans la limite des stocks disponibles, pour tout achat de 2 livres de la collection Simplissime 100 recettes, un calendrier des fruits et légumes de saison offert !

Sélection de livres

Voyagez en cuisinant

S'il est vrai que les vacances touchent à leur fin, vous pouvez encore faire voyager vos palais grâce aux saveurs d'autres contrées. Voici une sélection de livres à la porté de chacun pour vous permettre de vous évader en cuisine, tant pour débutants que pour les as des fourneaux. Que vous choisi...

Le Banquet Grec

Voici venue l'heure d'un voyage méditerranéen. Projetez-vous à l'ombre d'un olivier ou bien au pied d'un temple antique grâce à cette sélection de livres aux saveurs de la Grèce.

Les essentiels du végétarisme

A l'occasion de la journée mondiale du végétarisme qui a lieu le 01 octobre, découvrez notre sélection des incontournables

Cuisine et gastronomie

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